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en-title=Changes in Carotenoid Pattern during Development of Gardenia Fruit
kn-title=クチナシ果実の発育に伴うカロチノイドパターンの変化
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kn-abstract=クチナシ果実中の主要色素であるクロシン(crocin:Digentiobiosyl 8,8’-diapocarotene-8,8'-dioate)の生合成についての知見を得ることを目的として,クチナシ果実の結実から完熟に至るまでの各発育段階におけるカロテノイド色素の含有量とその組成の変化を調べ,次の結果を得た. (1)肥大成長過程のクチナシ果実には殆どカロテノイド色素が認められず,成熟過程の開始後から生合成が始まり,完熟期にかけて急激な蓄積が起こった.そして,完熟期の乾燥果実は450mg%のカロテノイド色素を有していた. (2)成熟過程の何れの段階の果実にもβ-カロテンなどのC40-カロテノイドは少量しか含まれておらず,カロテノイド色素の大部分がクロシンを代表とするクロセチン(crocetin:8,8'-Diapocarotene-8,8'-dloic acid)の誘導体であった.そして,これらのクロセチン誘導体は何れも糖エステルであると推察された. (3)クチナシ果実の発育に伴うカロテノイド組成の変化を調べた結果から,クロセチン誘導体の幾つかは,クロシン生合成の中間前駆体であることが予想された。
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kn-title=電子線照射による天然多糖類の衛生化と改質－新規機能特性を有する食品素材の開発－
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